Ingredienser
-
Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
-
Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
-
Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
-
Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
-
Kanderad rosa grapefrukt
-
Göra i ordning och dekorera julstubben
Steg
Steg 1/6 : Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
- Koka upp mjölken och smöret i en kastrull.
- Tillsätt det siktade mjölet och låt koka ihop som en petichoudeg på svag värme.
- Stjälp över i en mixerskål och häll i de hela äggen och äggulorna, en i taget.
- Vispa äggvitorna med rörsockret.
- Tillsätt de vispade äggvitorna i petitchousmeten utan att den faller ihop.
- Grädda i 12 till 15 minuter i 170 °C. Kom ihåg att vända på plåten efter halva gräddningstiden.
Steg 2/6 : Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
- Gör en sockerlag av vatten, citronsaft och socker.
- Häll lagen över äppelskivorna och äppeltärningarna separat och låt dra.
- Låt rinna av när äppelbitarna har mjuknat.
Steg 3/6 : Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
- Skär ut skinnfria klyftor av de rosa pomelofrukterna.
- Skär de tunna pomeloskivorna och hacka dem.
- Vänd ner allt i en kastrull tillsammans med den urskrapade vaniljen, sockret och citronsaften.
- Reducera tills överflödig fukt avdunstar.
- Kyl ned och tillsätt de redan förberedda pocherade Pink Lady®-äppeltärningarna.
Steg 4/6 : Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
- Blanda grädden med socker och vanilj, tillsätt citronskalet.
- Låt dra i 20 minuter och låt gelatinet smälta i blandningen.
- Häll beredningen över mascarponen, genom en finmaskig sil.
- Blanda och låt vila i 24 timmar.
- Vispa upp med elvisp.
Steg 5/6 : Kanderad rosa grapefrukt
- Skär grapefrukterna i klyftor och picka skalet med en gaffel.
- Blanchera grapefruktklyftorna tre gånger i vatten.
- Koka upp vattnet och sockret och lägg grapefrukterna i denna sockerlag. Överskrid aldrig 70 °C så att inte sockret karamelliseras.
- Tillsätt 500 g socker i sockerlagen en gång per dygn i fyra dagar, så att sockret verkligen tränger in i frukten.
Steg 6/6 : Göra i ordning och dekorera julstubben
- Bred ut marmeladen av pomelo och Pink Lady®-äpplen på rulltårtsbottnen.
- Ställ i frysen i 30 minuter så att marmeladen och tårtbottnen stelnar.
- Vispa vaniljvispgrädden utan att den blir för hård och bred ut den över hela rulltårtsbottnen täckt med marmeladen. Spara en liten mängd vispgrädde till utsidan.
- Rulla ihop julstubben och ställ den svalt.
- Vispa upp resten av vispgrädden igen, täck stubben och jämna till med ett plastfilmsark.
- Låt äppelskivorna rinna av och arrangera dem fint och jämnt omlott, så att de bildar fjäll.
- Bred på ett jämnt lager med kvittengelé på äppelskivorna (gelén kan du köpa i en delikatessbutik) Täck med bitar av kanderad pomelo. Smaka och njut!
-
Petitchoudeg (rulltårtsbotten)
- 325 g helmjölk
- 20 äggulor
- 280 g rörsocker
- 17 äggvitor
- 240 g osaltat smör
- 325 g vetemjöl T55
- 4 hela ägg
-
Brunoise på Pink Lady®-äpplen och rosa pomelo
- 670 g vatten
- 135 g rörsocker
- 10 g färsk citronsaft
- Några Pink Lady® äpplen i skivor för dekoration
- 2 och en halv Pink Lady® äpplen skurna i brunoise
-
Marmelad på rosa pomelo och fint tärnade Pink Lady®-äpplen
- 1 vaniljstång
- 225 g rörsocker
- 6 rosa grapefrukter för filéer
- 1 rosa grapefrukt i tunna skivor
- 15 g färsk citronsaft
-
Vispgrädde med vanilj från Madagaskar
- 1 vaniljstång
- 55 g gelatin
- 330 g UHT-grädde
- 70 g strösocker
- 270 g mascarpone
- Rivet citronskal
-
Kanderad rosa grapefrukt
- 800 g vatten
- 400 g strösocker
- 1 och en halv rosa grapefrukt
- 170 g socker för konservering
- 2 kg socker för sirap
-
Göra i ordning och dekorera julstubben
- 1 hantverksmässig kvittengelè
Gemenskapen i köket
Har du testat detta recept? Skicka oss dina bilder så att vi kan dela dem och visa upp dina matlagningskunskaper! Var med i vårt urval och inspirera andra matälskare.
Skicka mina bilder
