Salt babka med Pink Lady®, getost och gräslök

@betterclaf

Ingredienser

Steg

Börja med att aktivera jästen i mjölken tillsammans med sockret. Täck över och låt jäsa i 10 min. tills blandningen skummar.

Skär smöret i små tärningar.
Blanda mjöl och salt i en matberedarskål med degkrok.
Knåda sedan degen tillsammans med jästblandningen och de hela äggen i 10 min.
Tillsätt det tärnade smöret, i tre omgångar. Knåda tills degen är helt slät och lossnar från kanterna.
Forma degen till en boll i matberedarskålen, fukta den lätt och täck över med en handduk.
Ställ skålen på en plats med jämn, ljummen temperatur tills volymen har fördubblats (det tar 1–2 timmar beroende på rumstemperaturen).
Knåda sedan ur onödig gas så att degen återfår sin ursprungliga volym.
Forma återigen till en boll, fukta ovansidan och täck över och ställ svalt hela natten (eller minst 3 timmar i rumstemperatur).

Till garneringen: börja med att finhacka löken och fräs den i lite olja.
Under tiden, grovhacka mandlarna. Skölj och riv äpplet på det grövsta rivjärnet. Tillsätt mandlarna och det rivna äpplet i löken. Fräs ihop i ytterligare 1 minut och låt svalna.
Blanda den färska getosten, de pressade vitlöksklyftorna, oljan, den finhackade gräslöken, saften från en halv citron och peppar. Rör ned i den frästa blandningen.

När degen är färdigjäst, kavla ut den på ett lätt mjölat bakplåtspapper till en stor rektangel som ska vara cirka 7 mm tjock.
Fördela garneringen över hela ytan. Rulla degen på längden och ställ svalt i 20 min.
Skär degrullen på längden och fläta sedan ihop de två delarna. Se till att fyllningen syns ordentligt på ovansidan.

Klä en form med bakplåtspapper och lägg babkan i den.
Täck över med en ren handduk och låt jäsa i 45 min. på en dragfri plats.
Förvärm ugnen till 200 °C.
Rör ut äggulan i 1 msk vatten och pensla hela ovansidan av babkan.
Sänk ugnsvärmen till 180 °C och grädda i 40–50 min. Se till att ovansidan inte får färg för fort.
Låt svalna. Dags att provsmaka!

Gosta desta receita?

Laga det och dela dina bilder på Instagram under hashtaggen #pinkchefs