Babka med Pink Lady®-äpplen

@pastry_and_co

Ingredienser

Steg

Smula jästen i en bunke. Tillsätt den ljumna mjölken för att späda ut jästen. Knäck i två av de tre äggen och blanda.
Ta fram en andra bunke och blanda de torra ingredienserna: mjöl, socker och salt. Gör en grop i mitten och häll i den första blandningen. Blanda med en träsked tills mjölet är helt utblandat.
När degen är klar, knåda den i ca 15–20 minuter. När den är elastisk men fortfarande klibbig, tillsätt det mjuka smöret och knåda igen. Sluta knåda när smöret är väl iblandat.
Lägg degen i en mjölad bunke och lägg över plastfilm i direkt kontakt med degen. Låt den jäsa en första gång i cirka en till en och en halv timma i rumstemperatur.
Gör fyllningen under tiden.

Skala Pink Lady®-äpplena och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Lägg äppelbitarna i en kastrull med en matsked socker. Låt koka i 20 minuter, rör om regelbundet tills bitarna blivit ordentligt mjuka. Ställ åt sidan.
När jästiden har gått, tryck ner en knytnäve i degen och dra ut den, utan att den går sönder, för att få ut gasen ur degen. Lägg tillbaka degen i en bunke, kontaktfilma den och låt den stå över natten (eller minst två timmar) i kylskåpet.
Efter kalljäsningen ska du ta upp degen och kavla ut den med degkavel tills du får en cirka 40 × 50 cm stor rektangel. Bred ut fyllningen på rektangeln med en spatel. Rulla degen som en rulltårta och ställ den i frysen i 30 minuter.
Skär därefter rullen mitt itu på längden och fläta de båda delarna.
Lägg babkan i en rektangulär form klädd med bakplåtspapper. Täck över låt jäsa i 45 minuter.
Förvärm ugnen till 180 °C. När jästiden har gått, vispa upp det resterande ägget med en matsked mjölk och pensla blandningen på babkan så att den får en fin gyllengul yta.
Grädda i 35 minuter på 180 °C.
Ät den gärna när den fortfarande är ljummen.

Gosta desta receita?

Laga det och dela dina bilder på Instagram under hashtaggen #pinkchefs